Voćka čudnovata

PIŠE Dr Branka Krkljuš, mr nutricije

Deo Njegoševog stiha idealno određuje nutritivna i zdravstvena svojstva ovog koštunjavog voća. Malo koja biljka je obavijena spletom legendi i običaja kao orah. On se danas smatra zaslužnim za mediteranski fenomen - pozitivna svojstva ishrane na ribi, maslinovom ulju, povrću, voću, orašastom voću i vinu.

Srećni smo što ga ima u našem podneblju, što su ga naši dedovi, kao što je narodni običaj, posadili, mada se sadi i ekstenzivno zbog brojnih koristi.

Lepota Božića, plodnost i zdravlje na koje asocira samo su još jedan znak koliko se ceni. Od nekoliko najprivlačnijih vrsta orašastog voća: badema, lešnika, on nam je najpristupačniji deo svakodnevice i odrastanja na jutarnjem zalogaju ili kolačima obogaćenim - baš orasima.

Izgled jezgra - vijuge slične ljudskom mozgu učinile su da mu u narodu daju svojstva važne ishrane za jačanje i pamet. Interesantno je da njegovi sastojci, masne kiseline, služe kao početni molekuli za druge masne kiseline dugog lanca koje kao sastojak majčinog mleka  predstavljaju važan materijal za razvitak mozga i nervnog sistema beba, mada to laici nisu mogli znati, a i deci se orasi uključuju u ishranu u periodu od prve do treće godine u zavisnosti od porodične istorije sklonosti alergijama.

Što se tiče pameti, možemo da spomenemo da studije na životinjama stvarno ukazuju na poboljšanje kognitivnih sposobnosti kod ishrane orasima. A protektivna svojstva njegovih omega 3 kiselina uz ostale antioksidantne sastojke čine ga mogućom preventivom Alzhajmera i Parkinsona.

Za razliku od lešnika i badema, kod oraha ipak imamo problem viška kalorija kod neodmerene upotrebe, pa ne preterujte. Ipak, studije gde su orasi u ishrani zamenili veći deo unosa masti i kalorija pokazale su da je moguća dijeta ovom namirnicom čak i u svrhu skidanja težine, štaviše, na orasima skinuta težina se ne vraća.

Dobar sadržaj dobrih masti, sposobnost da zasiti, korisna vlakna, vitamini, nizak glikemijski indeks, retki minerali, važne aminokiseline njegovih proteina su svi jednako odgovorni za ovaj fenomen.

Studije su pokazale i smanjen rizik od nastanka žučnih kamenaca kod žena, te ovu namirnicu sigurno treba svrstati u režim mršavljenja, što u "Medrezonu" i radimo. Kako doručak mora sadržati sve nutrijente: ugljene hidrate, masti i proteine, "Medrezon" dijetalni doručak obavezno podrazumeva orahe.

A u današnje vreme, pored već tradicionalne primene za gojenje i "jačanje" neuhranjene dece (čuveni recept sa orasima i medom i petit beurre ili plazma keksom i suvim voćem, kao i oraha i meda da povrati onemoćale stare) dobijamo i upotrebu oraha u režimu dijete ili kao tzv. superhrana.

Sva dobra svojstva su podrobnim ispitivanjima i dokazana kroz naučne studije. Pored pomenutih kognitivnih sposobnosti, može poboljšati borbu protiv slobodnih radikala, sniziti loš holesterol, a još je značajnije što može proširiti krvne sudove (arginin), promeniti reaktivnost zidova krvnih sudova na loš holesterol, sprečiti pogubnu kaskadu procesa koji vode ka aterosklerozi, ukratko sačuvati srce i krvne sudove. Otuda klasifikacija ne u prvih 100, nego u prvih 10 namirnica superhrane.